Olahan ikan laut memang selalu punya tempat spesial di hati para pecinta kuliner. Namun, bagaimana dengan ikan hiu? Banyak yang ragu mengolah daging ikan hiu karena khawatir dengan aroma amis atau bau pesing yang khas jika tidak ditangani dengan benar.
Kali ini, Seulanga akan membagikan sebuah kliping resep spesial yang dijamin akan menepis keraguan tersebut. Mengutip dari kanal YouTube Wida Channel23, ada sebuah resep Kuah Ikan Hiu yang mantap, kaya bumbu, dan yang paling penting: sama sekali tidak bau pesing!
Penggunaan rempah khas seperti asam sunti, daun kari (temurui), dan kelapa gongseng (u neulheu) membuat hidangan ini terasa sangat kaya dan otentik. Yuk, simak rahasia dapur dan cara membuatnya!
Bahan-bahan yang Diperlukan
Bahan Utama:
Ikan hiu segar secukupnya (sudah dipotong-potong).
Bumbu Halus:
- Cabai merah secukupnya (potong-potong)
- 3 buah cabai kering (potong-potong)
- Kunyit secukupnya
- Jahe secukupnya
- 2 buah Asam Sunti
- 2 butir Kemiri
- 4 siung Bawang putih
- ± 7 siung Bawang merah
Cabai rawit (sesuaikan dengan selera pedas) Ketumbar secukupnya (yang sudah disangrai/digongseng sebelumnya)
Bahan Pelengkap & Aromatik:
- 1 buah Jeruk purut (dibelah dua)
- Cabai hijau (dibiarkan utuh atau dipatahkan kasar)
- 3 lembar kulit jeruk purut (diiris-iris)
- 1 lembar daun jeruk purut
- Daun kari secukupnya
- 2 sdm Kelapa gongseng
- Garam secukupnya
- Minyak goreng untuk menumis
- Air secukupnya
Langkah-langkah Memasak
1. Trik Rahasia Menghilangkan Bau Pesing
Kunci utama kesuksesan hidangan ini ada pada cara membersihkan ikannya:
- Cuci bersih potongan ikan hiu yang baru dibeli.
- Peras separuh jeruk purut ke atas ikan, lalu potong-potong kulit jeruk purut tersebut dan campurkan bersama ikan.
- Diamkan atau marinasi selama kurang lebih 5 menit.
- Setelah itu, bilas kembali ikan dengan air hingga benar-benar bersih. Langkah ini krusial untuk membuang aroma tidak sedap.
- Setelah bersih, taburkan garam secukupnya dan peras sisa jeruk purut ke daging ikan. Aduk rata dan sisihkan.
2. Proses Memasak Kuah Rempah
- Siapkan blender, haluskan semua bahan Bumbu Halus (cabai, kunyit, jahe, asam sunti, kemiri, bawang, dan ketumbar).
- Panaskan minyak secukupnya di dalam wajan.
- Masukkan daun kari dan daun jeruk purut, tumis sebentar hingga mengeluarkan aroma harum.
- Tuangkan bumbu halus ke dalam wajan, tumis hingga bumbu matang dan wangi.
- Masukkan potongan ikan hiu yang sudah dimarinasi.
- Tambahkan kelapa gongseng dan irisan kulit jeruk purut (ini juga membantu memberikan aroma segar pada kuah). Aduk perlahan agar ikan terbalut bumbu merata.
- Tambahkan air secukupnya untuk membuat kuah.
- Aduk kembali perlahan, lalu tunggu hingga kuah mendidih, bumbu meresap sempurna, dan daging ikan matang.
- Koreksi rasa. Jika sudah pas, Kuah Ikan Hiu siap disajikan!
Menikmati semangkuk Kuah Ikan Hiu yang hangat ini paling cocok disandingkan dengan sepiring nasi putih panas. Sensasi gurih dari kelapa gongseng, sedikit asam segar dari asam sunti, dan aroma wangi daun kari berpadu sempurna memanjakan lidah, tanpa ada jejak bau amis sedikitpun.
Bagaimana, tertarik untuk mencoba resep olahan laut yang satu ini di rumah? Jangan lupa bagikan pengalaman masakmu di kolom komentar, ya!
Sumber Referensi Kliping: YouTube Wida Channel23